Brauner Zucker, roh, Honig: Welche Zuckersorte ist für Sie am gesündesten und warum?

In der Ernährung bezieht sich Zucker auf einfache Kohlenhydrate, die aus einer oder zwei basischen Kohlenhydrateinheiten wie Glucose, Fructose und Galactose bestehen. Verbraucher verwenden Zucker oft, um einfache Kohlenhydrate zu beschreiben, die süß schmecken, aber nicht alle Zucker sind süß.



Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker, die wir unseren Back- oder Heißgetränken hinzufügen, wie Weißzucker, brauner Zucker, Rohzucker und Honig. Wenn wir uns jedoch ein verpacktes Produkt ansehen, bietet die Zutatenliste noch viele weitere Optionen. Maissirup, Palmzucker, Melasse, Ahornsirup und Agavennektar sind nur einige davon.

Trotz der großen Vielfalt an Zuckern sind sie ernährungsphysiologisch sehr ähnlich. Sie bestehen überwiegend aus Glucose, Fructose und Saccharose, den Grundformen des Zuckers. Glucose und Fructose unterscheiden sich geringfügig in der chemischen Struktur, während Saccharose ein Zucker ist, der aus einer Glucose und einer Fructose besteht.



Die Faktoren, die Zucker unterscheiden, sind ihre Quellen (aus Zuckerrohr-, Rüben-, Obst-, Nektar-, Palmen- oder Kokosnusssaft), Geschmacksprofile und der Verarbeitungsgrad.



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Arten von Zucker

weißer Zucker , auch Tafelzucker genannt, ist das Endprodukt der Verarbeitung und Raffination von Zuckerrohr oder Rüben. Während des Raffinierungsprozesses werden Feuchtigkeit, Mineralien und Verbindungen, die dem Zucker seine Farbe verleihen, entfernt und weißer raffinierter Zucker gebildet. Das Nebenprodukt, das die entfernten Verbindungen während der Zuckerraffinierung enthält, ist bekannt als Melasse .

Rohzucker entsteht, wenn der endgültige Raffinierungsprozess umgangen wird.



brauner Zucker ist raffinierter Weißzucker mit unterschiedlichen Mengen an zugesetzter Melasse. Rohzucker, brauner Zucker und Melasse enthalten mehr Verbindungen, die aus natürlichen Quellen oder Nebenprodukten des Zuckerabbaus (Karamell) während der Zuckerverarbeitung Farbe liefern.

Honig enthält eine süßere Art von Zucker, was bedeutet, dass Sie nicht so viel verwenden müssen. Es enthält auch mehr Wasser als Haushaltszucker. Unsplash / Joanna Kosinska

Honig ist zuckerreicher Nektar, der von Bienen aus einer Vielzahl von Blumen gesammelt wird. Fruktose ist der Hauptzucker in Honig, gefolgt von Glukose und Saccharose. Der süße Geschmack von Honig wird auf seinen höheren Fructosegehalt zurückgeführt, und Fructose ist bekanntermaßen süßer als Glucose oder Saccharose. Honig besteht zu etwa 17% aus Wasser.



Sirupe kann aus einer Vielzahl von pflanzlichen Quellen in Form von Saft und Früchten hergestellt werden. Einige Beispiele sind Agave (ein Wüstensucculent), Mais, Dattel, Traube, Ahorn und Granatapfelsirup.

Da Agave und Mais komplexere Kohlenhydrate sind, werden sie bei der Lebensmittelverarbeitung zunächst in Zucker zerlegt, bevor sie zu Sirup konzentriert werden. Maissirup wird häufig zu der süßeren Version von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt weiterverarbeitet.

Fruchtzucker kann aus dem Trocknen und Mahlen von Früchten wie Datteln hergestellt werden. Durch diesen Prozess hergestellter Zucker hat eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung wie die Früchte (wie Ballaststoffe und Mineralien), weist jedoch einen geringeren Wassergehalt auf.

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Welcher Typ ist am besten?

Mehrere Studien haben über nachteilige Auswirkungen von Weißzucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt auf unsere Gesundheit berichtet. Sollen wir diese Zuckerarten durch andere ersetzen?

Süße und Zuckergehalt:

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Einige Zucker wie Honig und Agavensirup enthalten mehr Fruktose. Fruktose ist süßer als Glukose und Saccharose, daher kann eine geringere Menge erforderlich sein, um ein ähnliches Maß an Süße aus Weißzucker zu erreichen. Honig und Sirupe haben auch einen höheren Wassergehalt. Der Zuckergehalt liegt also unter dem Äquivalentgewicht von Weißzucker.

Antioxidationskapazität:

Aufgrund der unterschiedlichen Verarbeitungs- und Raffinierungsstufen weisen Zucker, die weniger verarbeitet und raffiniert werden, tendenziell höhere Gehalte an Mineralien und Verbindungen, die Pflanzen ihre Farbe geben. Es wurde festgestellt, dass diese Verbindungen die antioxidative Kapazität erhöhen, wodurch die Zellschädigung im Körper verringert wird, die mehrere chronische Krankheiten verursacht.

Obwohl die antioxidative Kapazität von Dattelzucker und Melasse um ein Vielfaches höher ist als die von Weißzucker und Maissirup, ist sie im Vergleich zu antioxidantienreichen Lebensmitteln immer noch relativ niedrig. Zum Beispiel müssen mehr als 500 g Dattelzucker oder Melasse konsumiert werden, um die gleiche Menge an Antioxidans zu erhalten, die in einer Tasse (145 g) Blaubeeren enthalten ist.

Glykämischer Index:

Verschiedene Zuckersorten erhöhen die Zuckermenge in unserem Blut nach dem Verzehr unterschiedlich schnell. Das Konzept des glykämischen Index (GI) wird verwendet, um die Fähigkeit verschiedener kohlenhydrathaltiger Lebensmittel zu vergleichen, den Blutzuckerspiegel über zwei Stunden zu erhöhen.

Reine Glukose wird als Referenzkohlenhydrat verwendet und hat einen Wert von 100. Ein höherer GI zeigt eine größere Fähigkeit eines Lebensmittels an, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, und ein hoher Zuckergehalt im Blut kann zu Krankheiten führen. Lebensmittel mit hohem GI sind in der Regel weniger Füllung , auch.

Die GI-Werte in der folgenden Tabelle werden aus dem zusammengestellt GI-Datenbank . Maissirup hat den höchsten GI, da er hauptsächlich aus Glukose besteht. Weißer Zucker, der aus 50% Glucose und 50% Fructose besteht, hat einen etwas niedrigeren GI. Basierend auf den verfügbaren Werten in der GI-Datenbank hat Agavensirup den niedrigsten GI-Wert. Daher ist es eine bessere Option als andere Zucker in Bezug auf das Blutzuckermanagement.

Glykämischer Index der Zucker.GI-Datenbank

Antimikrobielle Aktivität:

Es wurde berichtet, dass Honig mehrere besitzt keimtötende Fähigkeiten aufgrund des Vorhandenseins mehrerer natürlich vorkommender Verbindungen. Es ist jedoch noch unklar, wie die antimikrobielle Eigenschaft von Honig erhalten werden kann.

Am Ende ist Zucker in unserem Körper immer noch Zucker. Während Honig, Rohzucker, Dattelzucker und Melasse besser sind als Weißzucker und andere Zuckersorten, sollte jeder versuchen, seine Zuckeraufnahme zu reduzieren.

Dieser Artikel wurde ursprünglich am veröffentlicht Die Unterhaltung durch Sze-Yen Tan . Lies das Originalartikel hier .