Wie viel Fleisch ist gesund? Studie offenbart eine ernüchternde Realität

Im Labor gezüchtet oder Fleisch auf pflanzlicher Basis macht vielleicht immer mehr Schlagzeilen, aber viele Amerikaner fressen immer noch die echte Sache . Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Sie nicht einmal ein eingefleischter Fleischfresser sein müssen, um den Schattenseiten des Fleisches zum Opfer zu fallen - besonders wenn Sie essen bestimmte Mengen bestimmter Tiere



ZU Studie veröffentlicht am Montag in JAMA Innere Medizin verbindet zwei Portionen rotes Fleisch oder Geflügel pro Woche mit einer höheren Rate an Herzerkrankungen und vorzeitigem Tod. Die einzige Fleischsorte in dieser Studie, die nicht mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder dem Tod in Verbindung gebracht wurde, war Fisch.

Menschen, die zwei Portionen verarbeitetes rotes Fleisch (denken Sie an Hot Dogs oder Speck) pro Woche aßen, hatten ein um 7 Prozent höheres Risiko für Herzerkrankungen. Unverarbeitetes rotes Fleisch war mit einer um 3 Prozent höheren Rate an Herzerkrankungen verbunden, und Geflügel war mit einem um vier Prozent höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden.



Letztendlich kam rotes Fleisch mit dem schlechtesten Zeugnis heraus: Das Essen von entweder verarbeitetem oder unverarbeitetem rotem Fleisch war auch mit a verbunden 3 Prozent höhere Sterbewahrscheinlichkeit aus irgendeinem Grund .



Diese Effekte mögen gering erscheinen, aber denken Sie daran, dass sie unter der Annahme geschätzt wurden, dass die Menschen nur zweimal pro Woche Fleisch konsumierten. Das Mitnehmen, sagt Victor Wenze Zhong Der Erstautor der Studie und Ernährungsepidemiologe an der Cornell University ist der Ansicht, dass es keinen wirklich risikofreien Weg gibt, rotes Fleisch zu essen.

'Das erhöhte Risiko, das mit dem Verzehr dieser tierischen Eiweißnahrungsmittel verbunden ist, insbesondere von verarbeitetem Fleisch und unverarbeitetem rotem Fleisch, ist gering, aber wichtig', sagt Zhong Im gesehen werden.

'Unsere Studie ergab keine sichere Verzehrmenge für unverarbeitetes rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch. Nur der Konsum von Null war mit keinem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod verbunden . '

Keine 'sichere' Fleischmenge



Diese Studie basiert auf Ernährungsinformationen, die 29.682 Personen aus früheren Studien zwischen 1985 und 2002 zusammengetragen haben.

Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie viel Fleisch die Menschen gegessen haben, sollten Sie berücksichtigen, dass eine Portion Fleisch als etwa vier Unzen unverarbeitetes rotes Fleisch (etwa so groß wie ein Kartenspiel) und drei Unzen Fisch (so groß wie ein Scheckheft) definiert wurde. .

Zwei Portionen rotes Fleisch oder Geflügel pro Woche waren mit einem vorzeitigen Tod verbunden.LauriPatterson / E + / Getty Images



Anschließend setzte sich das Team 2016 mit diesen Teilnehmern in Verbindung, um zu sehen, wie sich ihre Gesundheit seitdem verbessert hat.

Zwei Portionen rotes Fleisch oder Geflügel pro Woche waren mit vorzeitigem Tod und Herzerkrankungen verbunden, unabhängig davon, wie das Fleisch verarbeitet wurde. Aber wie andere Studien auf diesem Gebiet kann diese Studie nur zeigen, dass es solche gibt eine Verbindung zwischen rotem Fleisch und vorzeitigem Tod. Das tut es nicht beweisen Dieses Fleisch verursacht eine dieser negativen Folgen.

Zhong fügt hinzu, dass die Studie auf einer größeren und vielfältigeren Stichprobe basiert als frühere Studien und eine Reihe anderer Variablen berücksichtigt, die in früheren Studien vernachlässigt wurden, z. B. ob Menschen viel Soda getrunken haben oder nicht trainiert haben (unter anderem).

Glücklicherweise ist das Reduzieren von Fleisch eine der einfacheren Verhaltensänderungen, die Sie gesundheitlich vornehmen können. Für diejenigen, die mit Veränderungen zu kämpfen haben, nehmen Lösungen Gestalt an: von Fleischflecken zu sanften flexitären Übergängen vom Fleisch weg.

Das Essverhalten sei veränderbar, sagt Zhong. Er argumentiert, dass die Änderung des Fleischverzehrs eine wichtige Ernährungsstrategie sein könnte, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vorzeitigen Tod auf Bevölkerungsebene reduzieren kann.

Das Drama der Rotfleischwissenschaft

Diese Studie weist zusammen mit zahlreichen anderen auf die Nachteile des Verzehrs von rotem Fleisch hin, ob dies das Risiko erhöht Krebs auf das Risiko von Herzkrankheit . Es folgt auch einer Wiederholung in der Welt der Fleischwissenschaft.

Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, werden Sie sich vielleicht erinnern Schlagzeilen ab Oktober 2019, was darauf hindeutet, dass die Gefahren des Fleischkonsums übertrieben wurden. Das Studie In einer Metaanalyse mehrerer anderer Studien wurde empfohlen, dass die meisten Erwachsenen die Menge an Fleisch, die sie essen, nicht ändern müssen, um ihre Gesundheit zu schützen.

Diese Studie war jedoch alles andere als schlüssig, wie es schien. Seine Methoden waren kritisiert und einige Mitglieder der Forschungsgruppe nicht offengelegt Verbindungen zur Finanzierung der Rindfleischindustrie.

In der Zwischenzeit haben sich außerhalb des Relams dieser Studie Beweise gegen den Fleischkonsum angesammelt, einschließlich Zhongs Studie. Diese Studie unterstützt, wie andere zuvor, auch 'aktuelle Ernährungsrichtlinien, die eine geringe oder keine Aufnahme von unverarbeitetem rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch empfehlen', sagt Zhong.

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Trotzdem fällt diese Studie immer noch in einige der Fallstricke der Ernährungswissenschaft.

Es ist schwer, Leute dazu zu bringen, genau zu berichten, was sie essen. Und es ist möglich, dass Menschen haben änderte ihre Ernährungsgewohnheiten in den Jahrzehnten, seit sie sie zum ersten Mal gemeldet haben und als das Team ihre Gesundheit analysierte. Diese Studie kann diese Änderungen nicht berücksichtigen.

Wenn Sie jedoch Zhong fragen, kann die kollektive Nachricht zum Mitnehmen immer noch kristallisiert werden.

Rotes Fleisch tut Ihrer Gesundheit oder dem Planeten wahrscheinlich keinen Gefallen. Aber „jede Menge Reduktion“ beim Verzehr von rotem Fleisch ist immer noch besser als gar keine Reduktion.

Teilzusammenfassung:
Ergebnisse Unter den 29 682 Teilnehmern (Durchschnittsalter (SD) zu Studienbeginn 53,7 (15,7) Jahre, 13 168 (44,4%) Männer und 9101 (30,7%), die selbst als nicht weiß identifiziert wurden), 6963 CVD-Vorfälle und 8875 alle -Die Todesfälle wurden während einer medianen Nachbeobachtungszeit (Interquartilbereich) von 19,0 (14,1-23,7) Jahren beurteilt. Die Assoziationen von verarbeitetem Fleisch, unverarbeitetem rotem Fleisch, Geflügel oder Fischaufnahme mit CVD und Gesamtmortalität waren monoton ( P. für Nichtlinearität ≥ 0,25), mit Ausnahme des nichtmonotonen Zusammenhangs zwischen der Aufnahme von verarbeitetem Fleisch und der vorfallbedingten CVD ( P. für Nichtlinearität = 0,006). Aufnahme von verarbeitetem Fleisch (angepasste HR 1,07 (95% CI 1,04-1,11); angepasste ARD 1,74% (95% CI 0,85% -2,63%)), unverarbeitetem rotem Fleisch (angepasste HR 1,03 (95% CI, 1,01-1,06); angepasste ARD 0,62% (95% CI, 0,07% -1,16%) oder Geflügel (angepasste HR 1,04 (95% CI, 1,01-1,06); angepasste ARD 1,03% (95% CI; 0,36% -1,70%)) war signifikant mit vorfallbedingter CVD assoziiert. Die Fischaufnahme war nicht signifikant mit der vorfallbedingten CVD assoziiert (angepasste HR 1,00 (95% CI, 0,98-1,02); angepasste ARD 0,12% (95% CI, –0,40% bis 0,65%)). Aufnahme von verarbeitetem Fleisch (angepasste HR 1,03 (95% CI 1,02-1,05); angepasste ARD 0,90% (95% CI 0,43% -1,38%)) oder unverarbeitetem rotem Fleisch (angepasste HR 1,03 (95% CI, 1,01-1,05); bereinigte ARD, 0,76% (95% CI, 0,19% -1,33%)) war signifikant mit der Gesamtmortalität assoziiert. Aufnahme von Geflügel (angepasste HR 0,99 (95% CI, 0,97-1,02); angepasste ARD –0,28% (95% CI, –1,00% bis 0,44%)) oder Fisch (angepasste HR 0,99 (95% CI 0,97) -1,01); bereinigte ARD, –0,34% (95% CI, –0,88% bis 0,20%)) war nicht signifikant mit der Gesamtmortalität assoziiert.
Schlussfolgerungen und Relevanz Diese Ergebnisse legen nahe, dass bei Erwachsenen in den USA eine höhere Aufnahme von verarbeitetem Fleisch, unverarbeitetem rotem Fleisch oder Geflügel, jedoch nicht von Fisch, signifikant mit einem geringfügig erhöhten Risiko für CVD-Vorfälle verbunden war, während eine höhere Aufnahme von verarbeitetem Fleisch oder unverarbeitetem rotem Fleisch, jedoch Nicht Geflügel oder Fisch, war signifikant mit einem geringfügig erhöhten Risiko einer Gesamtmortalität verbunden. Diese Ergebnisse haben wichtige Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit und sollten weitere Untersuchungen rechtfertigen.