Mehrkorn, Vollkornbrot, Vollkornbrot: Welches Brot ist für Sie am gesündesten und warum?

Vollkornweizen, Vollkorn, Mehrkorn, Sauerteig, Roggen, Weiß, Weiß mit hohem Fasergehalt, niedriger GI, niedriger FODMAP, glutenfrei. Woher sollen wir bei so vielen verfügbaren Brotsorten wissen, welches für unsere Gesundheit am besten ist?



Brot war in Haushalten schon immer ein Grundnahrungsmittel. Es ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, fettarm und Vollkornsorten sind eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien sowie gesunde Fette.

Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen, wodurch wir uns satt fühlen. Diäten reich an Vollkornprodukten sind mit einem reduzierten Risiko verbunden von Gesundheitszuständen wie Übergewicht und Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einigen Krebsarten. Ballaststoffe wirken sich auch positiv auf die Darmgesundheit aus, indem sie Verstopfung verhindern und die guten Darmbakterien füttern, was wahrscheinlich zu einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen führt. EIN Studie gefunden Eine Ernährung mit hohem Vollkorngehalt war mit einem geringeren Darmkrebsrisiko verbunden.



Da die Körner während der Verarbeitung gemahlen werden, haben Weiß- und Vollkornbrot einen höheren glykämischen Index (GI) als Vollkornbrot, was dazu führt, dass Glukose schneller in den Blutkreislauf freigesetzt wird. Regelmäßiger Verzehr von Nahrungsmitteln mit niedrigerem GI hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, uns länger satt zu halten und weniger Kalorien zu essen, um unser Gewicht in Schach zu halten.



Weißbrot wird aus Weizen hergestellt, bei dem Keime und Kleie entfernt wurden, wodurch die Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin E und Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor reduziert werden.

Vollkorn

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Vollkornbrot wird aus Vollkornprodukten hergestellt, die zu einer feinen Textur gemahlen wurden und ein schlichtes braunes Aussehen ergeben. Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe als Weißmehl. Vollkornbrot enthält auch mehr Vitamine und Mineralien als viele Weißbrote, hat aber einen höheren GI als Vollkornbrot.

Mehrkorn



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Oft wird Mehrkornbrot aus Weißmehl mit einigen zusätzlichen Körnern hergestellt. Trotzdem neigen Mehrkornbrote dazu, mehr Ballaststoffe und einen niedrigeren GI als Weißbrot zu haben, was zu einer länger anhaltenden Energie führt.

Vollkorn

Brot, das Vollkorn verwendet, ist am besten. Pixabay



Vollkornbrot enthält das gesamte Getreide: Kleie (äußere Schicht), Endosperm (stärkehaltige Mittelschicht) und Keime (nährstoffreicher innerer Teil). Es ist eine reichhaltige Quelle an Kohlenhydraten, Eiweiß, ungesättigten (guten) Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen sowie drei Arten von Ballaststoffen: lösliche, unlösliche und resistente Stärke. Vollkornbrot hat eine dichte Vollkornmehlbasis sowie viel Getreide und Samen. Suchen Sie in der Zutatenliste nach Vollkorn.

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Soja- und Leinsamenbrot hat den zusätzlichen Vorteil gesunder Omega-3-Fette. Vollkornbrot hat einen niedrigen GI, ebenso wie Vollkornbrot mit zusätzlichen Körnern.

Roggen

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Roggenbrot hat aufgrund eines geringeren Glutengehalts eine schwerere Textur (ist jedoch nicht glutenfrei). Vollkornroggen mit zugesetzten Körnern hat einen höheren Faser- und Vitamingehalt als leichter Roggen und einen niedrigeren GI, ebenso wie Roggensauerteig. Vollkornroggen ist eine gute Wahl für die Gesundheit, und selbst leichter Roggen ist besser als Weiß.

Sauerteig

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Sauerteigbrot hat aufgrund des höheren Säuregehalts einen niedrigeren GI. Der Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen variiert je nach verwendetem Mehl, wobei Vollkornsauerteig die bevorzugte Wahl ist. Wählen Sie unbedingt einen authentischen Sauerteig, da einige aus künstlichem Sauerteig bestehen und eher Hefe als den traditionellen Vorspeise enthalten.

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Die Herstellung von authentischem Sauerteig dauert lange und führt zu einem sauren und zähen Brot, zwei Eigenschaften, die den GI senken. Achten Sie auf eine zähe Textur und das Fehlen von Hefe in den Zutaten, vorzugsweise mit Vollkornmehl oder Roggenvollkornweizen, Getreide und Samen.

High Fibre White

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Weißbrot mit hohem Ballaststoffgehalt ist Weißbrot, dem Ballaststoffe zugesetzt wurden. Dies macht sie zu einer besseren Wahl als normales Weißbrot, insbesondere für Kinder (oder große Kinder), die kein Vollkornbrot essen.

Glutenfrei

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Glutenfreie Brote werden aus einem alternativen Getreide zu Weizen hergestellt, um das Weizenprotein Gluten zu vermeiden. Traditionell hatten glutenfreie Brote einen niedrigeren Fasergehalt und einen höheren GI als ihre weizenhaltigen Gegenstücke, obwohl es jetzt einige mit zugesetzten Samen gibt.

Diese Brote sind nützlich für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit wie Zöliakie, bieten aber für den Rest von uns keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile, die über normale Brote hinausgehen.

Niedrige FODMAP

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In ähnlicher Weise sind kürzlich Brote mit niedrigem FODMAP-Gehalt auf den Markt gekommen. Diese Brote eignen sich für Personen mit Reizdarmsyndrom (IBS), die gegenüber einer Gruppe von Kohlenhydraten, die zusammen als FODMAPS bezeichnet werden, empfindlich sind. FODMAPS sind in einer Reihe von Lebensmitteln enthalten, einschließlich Weizen. Diese Brote enthalten immer noch Gluten und sind nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Obwohl der Fasergehalt besser als normales Weißbrot ist, da er Samen und Körner enthält, variiert er zwischen den Marken. Daher ist es für Menschen ohne Empfindlichkeit im Allgemeinen besser, Vollkornbrot zu wählen.

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Nicht alle Brote sind gleich. Suchen Sie im Idealfall nach schwerem, dichtem Brot mit vielen Körnern und Samen. Zutatenlisten auf Lebensmitteletiketten sind in absteigender Reihenfolge geschrieben. Suchen Sie daher am Anfang der Zutatenliste nach Wörtern wie Vollkorn, Knabbergebäck, Nüssen und Samen. Lebensmittel mit mehr als 4 g Ballaststoffen pro Portion gelten als gute Ballaststoffquelle Code für australische Lebensmittelstandards .

Nehmen Sie ein Vollkornbrot, Vollkornroggen oder authentisches Sauerteigbrot (insbesondere Roggen- oder Getreidesauerteig). Die weichen, flauschigen Weißbrote eignen sich am besten für das gelegentliche Brutzeln von Bunnings-Würstchen, bei dem die einzige Entscheidung darin besteht, Zwiebeln oder keine Zwiebeln zu verwenden.

Dieser Artikel wurde ursprünglich am veröffentlicht Die Unterhaltung durch Leah Dowling . Lies das Originalartikel hier .